Diplômé de communication média puis chargé de communication en entreprise et en agence, Stéphane Bouillaud troque rapidement le costume-cravate pour entrer à la télévision.

Devenu chroniqueur de "Nulle part ailleurs" au côté de Philippe Gildas et Antoine de Caunes et de La grande famille avec Jean-Luc Delarue, il se fait remarquer par Michel Drucker qui l'engage pour Studio Gabriel . Tout au long de sa carrière, il aura travaillé pour les plus grands dont Thierry Ardisson, Julien Courbet ou Jean-Pierre Foucault.

Après "Ca vaut le détour", il se voit confier les rênes d’un nouveau concept de télé réalité: "L'île de la tentation". Devenue l'une des émissions les plus suivies de l'été 2002, elle fut naturellement reconduite pour les étés 2003 et 2004.

Fin connaisseur en matière de programmes de télévision, il fut également au cours de ces années concepteur d'émissions jeunesse entre autres et Directeur de création. Il est aujourd'hui Producteur associé sur différents projets.

Excellent animateur, ce grand voyageur a animé plusieurs conventions pour Bouygues et l'Office du tourisme de Thailande.

Après avoir collaboré avec Benoît Duquesne pour l’émission spéciale "Complément d’enquête" intitulée "Six mois après le tsunami", et après une saison en 2005 sur la chaîne Voyage à la tête de la tranche documentaire du week-end, il intègre France 5 où il anime l'émission "Echappées Belles" un magazine de découvertes qui l'entraîne à effectuer plusieurs tours du Monde.